麻婆豆腐制作方法

原料： 豆腐 500克 素狮子球 60克 调味料：四川豆瓣辣酱 20克 姜末 3克 花椒粉 2克 酱油 10克 红油 15克 制作方法：(1) 豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。(2) 素狮子球切末。四川豆瓣辣酱剁细。(3) 生姜洗净刮去皮，切成末备用。 (4) 锅内油烧至六成热，下素肉末，煸干水分，下豆瓣炒出红色，姜末、加水，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)、轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，淋入红油，撒上花椒面即成。 特别提示：制作过程中，焯水时放些盐进去，既可有效防止豆腐裂开，又能起到入味作用。在炝锅时要先将郫县豆瓣煸透后再加其他调味料。因只有将豆瓣酱煸透才能将其中的红油煸出，有利于红亮色泽的形成。豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。 更新于：7个月前